INGREDIENTI
2 kg di melanzane
150g di pasta
300ml di passata di pomodoro
150g di provola
30g di parmigiano grattugiato
basilico
olio per friggere
olio extravergine d’oliva
aglio e sale

PREPARAZIONE
Lavare le melanzane e sbucciarle. Una parte deve essere tagliate a fettine per rivestire la teglia, scegliete quelle più lunghe, ovviamente. Magari mano a mano che le fate a fettine controllate quanto spazio occupano nella teglia, calcolando che una volta fritte si restringono un po’, quindi meglio abbondare.
Il resto delle melanzane va tagliato a cubetti.
Mettere entrambi i tipi di melanzane in un colapasta con del sale grosso. Sopra poggiarvi un piatto ed un peso. Lasciare riposare per mezz’ora.
Sciacquarle e strizzarle (facendo attenzione a non romperle) e friggerle con uno spicchio d’aglio.
Con le melanzane a strisce foderare la teglia (dopo averla unta con dell’olio, si può usare una teglia circolare per ciambelle. E’ anche più carino da vedere).

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