INGREDIENTI 300 g pasta corta (gramigna o casarecce) 250 g polpa di zucca 250 g salsiccia un cucchiaino di semi di finocchio mezzo bicchiere di aceto di mele brodo olio, peperoncino
PREPARAZIONE Pulire la zucca, tagliarla a cubetti piccoli e passarla in forno già caldo a 180° per 4-5 min per farli asciugare bene. (Se avete il microonde potete fare come me: metto i cubetti sul piatto crisp preriscaldato e faccio cuocere per 1 o 2 minuti con la funzione crisp). Il tempo di asciugatura varia a seconda del tipo di zucca. Far tostare i semi di finocchio in una padella capiente (perfetto il wok!) con un paio di cucchiai d'olio caldo. Unire la salsiccia spellata (ed eventualmente il peperoncino) e farla rosolare bene sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Bagnare la salsiccia rosolata con mezzo bicchiere di aceto di mele, alzare la fiamma al massimo e far consumare quasi del tutto l'aceto. Aggiungere i cubetti di zucca e farli insaporire bene con la salsiccia per 3-4 minuti a fiamma vivace. Bagnare con un mestolo (o meno, a seconda del tipo di zucca) di brodo bollente, coprire e cuocere per circa 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende ancora dalla qualità della zucca: deve risultare tenera ma non spappolata! Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento preparato (potete prepararlo anche il giorno prima!).
