INGREDIENTI
1 cavolfiore bianchissimo,
100 gr. di pancetta affumicata a dadini,
1 spicchio d'aglio,
50 gr. uvetta bagnata e strizzata (meglio quella piccolina e nera perchè è poco dolce),
50 gr. d'olio,
350 gr. di mezze penne,
100 gr. di provola dolce,
parmigiano grattuggiato,
sale q.b. 

PREPARAZIONE
Mettere nel tanta acqua fino a coprire le lame, con 10 gr. sale grosso. Sistemare il cestello e mettere dentro il cavolfiore a pezzi grossi. Cuocere a Varoma per circa 30'. Togliere il cestello con il cavolfiore cotto e mettere da parte senza togliere l'acqua dal. Aggiungere acqua fino a 1,5 l e altri 10 gr. di sale grosso. Cuocere la pasta 100° vel.1 per il tempo indicato dalla confezione. Scolare con il cestello e mettere in una pirofila con un filo d'olio crudo per non farla attacccare. Mettere nel boccale la farfalla, 1 spicchio d'aglio tagliato in 2 parti con l'olio, la pancetta, l'uvetta e il cavolfiore tagliato a pezzetti piccoli e soffriggere a 100° vel.2 per 5'. Togliere l'aglio e condire con questo sugo la pasta, unire la provola dolce a dadini, il parmigiano e infornare per 20' a 180°. A piacere aggiungere del peperoncino.

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